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我一不戒备掉进了

山东羊肉好意思食天地

白瓷碗里，奶白色的羊汤氤氲着热气，粉嫩嫩的羊肉片肥瘦相间，重重叠叠，如缥缈烟波里的"蓬莱仙山"，蒸腾着浓浓的香味。几叶香菜、几星葱花点缀其间，像翡翠的划子，眩惑着门客的味觉泊岸。极冷时节，一口下肚，扫数东谈主都舒张开来。

单县羊肉汤，欢娱的年味。

照相 / 李浩

青瓷盆中，澄澈的羊汤浮着点点油花，厚厚的羊肉片码放其中，瘦肉细嫩软烂，肥肉晶莹晶莹，仿佛一座"肉假山"立在着小小的"汤泉"之上。滴几滴红彤彤的辣椒油，和青葱香菜逸态横生，红得强烈，绿得簇新，冬日里喝上一口，烦懑也随热气扩散出去。

滕州羊肉汤，"清汤派"也有浓情。

照相 / 孙媛

陶碗里，刚盛出的羊汤还微微沸着，大块的羊肉详细其间，喧腾而插手。炖的软烂的白菜如玉石般滑润，透明的粉条缠绕着肉与菜，诉说着滋味的羁绊。嗞上辣椒油怦然作响，米醋还未及将乳白的汤汁染色，稍一搅动，引发出来的香味宛如分子冲锋，直入鼻腔。

山东家常羊肉汤，喧腾插手的团圆味。

照相 / 一稔高跟鞋扫大街

以上三个场景，区分是单县羊肉汤、滕州羊肉汤、以及山东家常羊肉汤，带给咱们的味觉与视觉体验。在山东，吃羊有渊博种掀开面孔，仅羊汤门户就有几十种。山东东谈主吃羊的历史，更是横跨数千年。皆鲁地面平坦开阔，现象民情十里不同，一方水土滋养一方羊，一部山东东谈主吃羊的历史，便是一部山东羊羊舆图。

食羊之于山东，是逗留在历史画卷里的文化拾获；是游走于皆鲁地面上的现象写照；是蒸腾着火食气味的浓浓亲情希冀；是"为活命加把劲"的健康理念追求；是团圆中国年的好意思好活命愿景。

看了山东羊的前世今生，

你就知谈山东东谈主有多爱吃羊！

春秋技术，鲁国的大年月吉，是在浓浓的羊味中渡过的。每年这一天，鲁国国君都要带着一只羊到祖庙祭祀（古称"饩羊"），再和群臣开个"年终回归大会"。

山东潍坊羊倌，古城夕阳牧羊曲。

图 / 视觉中国

到了鲁定公时，祭祀和"年会"都取消了，孔子的" MBA "学生子贡从买卖角度考虑，饩羊干脆也取消算了，孔子却连连摇头："尔爱其羊，吾爱其礼。"

一只小小的羊，在孔子那处，成为周礼的秀美，十足不可省！更稀薄念念的是，连年海昏侯墓出土的孔子屏风，纪录了孔子年岁，数据浮现孔子生肖也属羊！

山东羊的部分品种，刷新了对羊的贯通。

制图 / 九阳

孔子的前辈兼鲁国老乡、我国史学的开山祖师左丘明，在他的《左传》和《国语》中，也有羊的趣闻——

皆桓公在葵丘会盟诸侯，周皇帝"从前列发来贺信"，是一块羊肉。

鲁国显耀季桓子，在自家打井时发现了个"盲盒"，内部是一只小羊。

鲁定公的"年会"，皆桓公的"贺信"，季桓子的"盲盒"，山东羊在中国历史的初舞台，带着喜感。

一幅能把东谈主看饿的舆图。

制图 / 邵天瑞

到了汉武帝时，山东地区又流行起了"斗羊"。主父偃到皆国封地实践"推恩令"，胶西王刘瑞和城阳王刘顺划界不清，便用黑山羊和白山羊沙滩对垒的面孔，来措置领地争端。

而到了三国技术，曹操和袁绍争雄，把曹州（今菏泽地区）当作字据地，有一次曹操吃了败仗，领着寰球"复盘"的时辰，受到了牧童斗羊的启发，从此运行了"逆袭"之路。

有了"曹雇主"的先行示范，鲁西南地区扬铃打饱读盛行起了斗羊风潮。到了唐代，李延寿的《北史》中，还有鲁地正月斗羊，引起"古惑仔"群殴的记录。如今，斗羊还是是鲁西南地区的现象习气，是春节庙会少不了的文娱神志。

山东聊城斗羊大赛，羊羊就要意气风发。

图 / 视觉中国

而在近代史上，山东羊不但能拿来斗，还能插足真正的战争，被写进了"经典战例"。

1925 年，郭松龄麇集冯玉祥，与张作霖的奉军交战，战事久久打不开时势，冯玉祥的"十三太保"之一、山东军阀韩复渠"情急智生"，何不效仿战国技术皆国名将田契的"火牛阵"？

于是，韩复渠和冯玉祥的"五虎将"之首、"主教将军"张之江一所有，选了三百头公羊，尾巴拴上点火的麻絮，构成"火羊阵"，冲击张作霖的奉军。恶果不言而谕，白白给对方送去一顿丰盛的羊肉大餐。

山东枣庄，一大波羊羊向你袭来。

照相 / 郑舟

奉军李景林部乐成一团，扔过来传单，示意不错暂时和谈，请韩、张来赴羊肉宴。不按套路出牌的"火羊阵"，把其时在场的冯玉祥苏联军事参谋人普里马科夫都看傻了。

当作古代遑急的分娩府上，山东的羊能没事拿来斗斗，评释数目不少。北魏技术，山东寿光籍的农业"大 V "、高阳太守贾念念勰，在他的《皆民要术》中，专门有一章写养羊，动辄就以"千口"为单元，语气畸形豪横。

贾太守的养羊章，赋存着其时的流量密码，放到今天，不错翻译成"牧羊东谈主的自我教育""如何正确地薅羊毛"，以及"正月出身的羊是天选之子"，妥妥有"爆文"潜质。

咱们从中也不错发现，山东自古以来生息羊业阐述，与山东的地舆条款密不可分。

临沂蒙阴欢叫，抢镜的老是羊羊。

图 / 视觉中国

山东省花式和缓，雨量围聚，四季分明，属于温带季风花式，有符合羊孕育的环境，是产量仅次于内蒙古、新疆的养羊大省。山东的生息羊品种好多，原土的优良品种有济宁青山羊、莱芜黑山羊、鲁北白山羊、黄淮白山羊、小尾寒羊等；引进的也有夏洛莱羊、德克塞尔羊、无角陶赛特羊、波尔山羊等，此外，山东的肉羊生息基地亦然宇宙最具限制的。

羊肉品种多，服法也多。提到山东东谈主吃羊，如故绕不开贾念念勰的《皆民要术》。前边说过贾太守专门为养羊写了一章，实质当作资深吃货的老贾，羊肉作念法也专写了一章，内部有羊肉酱、羊肉脯、羊肉羹、腊羊肉、蒸羊肉、糟羊肉、炮羊肉……邻居家小孩都馋哭了。

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烤羊排、腊羊腿和煮羊肉。

图 1 照相 / 王好好 图 2/ 图虫 · 创意   图 3 照相 / 黄三角早报 - 东营吃货团

山东东谈主吃羊不但有历史传统，还有文化基因。书圣王羲之是山东琅琊东谈主。有一次想吃羊肉了，便顺手写了张条子移交家厨出去买羊，恶果留住了书道真货"羊肉二斤"。天然自后这张条子因为种种原因散佚了，王羲之的"吃货"形象是没跑了。

王羲之的山东老乡、清朝体裁家蒲松龄，把对吃羊的"碎碎念"写进了诗歌。有一年冬天，他的好友请他吃羊肉，恶果因为大雪未能成行，便写了一首《戏作烹羊歌》："故东谈主烹羊期初七，开函忻忻动神气。片刻天阴雪崩腾，路滑雨湿行不得。"

第二年冬天，至好再次请他吃羊，恶果又遇大雪，此次蒲松龄为了那口肥腴，冒雪赴宴，亦然拼了："去岁烹羊曾大雪，今岁大雪仍烹羊。凉风肌粟谈途没，口腹将殉身欲僵。"

山东羊肉汤，凛冬的一抹阳光。

照相 / 小泽

不知谈蒲松龄好友请他吃的，是不是羊肉汤。归正山东的羊肉汤，鸠拙统计就有二十多种，确切每个县市地区都有代表性的羊肉汤，比如巨野罐子汤、单县羊汤、成武羊肉汤、枣庄羊肉汤、西集羊肉汤、滕州羊肉汤、费县羊肉汤、蒙山羊肉汤……全羊汤亦然奇光异彩：沂水全羊汤、临朐全羊汤、盐窝全羊汤、莱阳全羊汤、好意思丽全羊汤……一个月每天喝一种，都不带重样的。

山东羊肉好意思食，

飘溢着浓浓的中国过年文化

山东东谈主的新年，莫得羊是不圆善的。济南东谈主过年会吃名士多烤全羊；德州东谈主过年，会吃羊血作念的羊肠子；临清东谈主的年味，少不了一碗热羊肚；枣庄东谈主回家过年，必喝上一碗西集羊肉汤，约略来一盘小炒羊肉渣。而潍坊东谈主过年，要吃临朐全羊宴，以全羊入菜，有 127 种之多。

临朐的沂山黑山羊全羊宴，有羊汤喝才滋养。

照相 / 黄三角早报 - 东营吃货团

桌子上，满满登登摆着多样"羊菜"：红烧羊蹄，清烩羊排、爆炒羊腰、拌羊心、溜羊肚、蒸羊肺……热的冷的、汤的干的、清淡爽口的、浓油赤酱的，多样烹调面孔，将一只羊安排得清透露爽，让门客宛如掉进一个羊肉好意思食的万花筒。

山东的春节大集，常常支起几十口露天大锅炖羊肉，在乡村土路两旁一字排开，肉案子上刚出锅的羊腿、羊排、羊肝、羊肠、羊血……码得高高的像座小山，不错喝汤、不错烩饼，任君选拔。说香飘十里都不夸张，那锅里欢娱的东谈主间火食气，比纸醉金迷不知插手了若干、浓郁了若干。

大集上的羊肉汤，是露天的粗犷。

图 / 视觉中国

山东东谈主的年夜饭，羊肉胡萝卜水饺是必须的，咬一口，粉水晶一般的瘦肉粒，汉白玉一般的肥肉丁，寿山石一般的胡萝卜，翡翠一般的香菜碎，一口爆汁，一滴入魂。

过年的餐桌上有好羊肉，天然少不了好酒。来望望古代文东谈主如何姿色"羊肉就酒，越喝越有"的——

"羊肉千斤酒百斛，令君马肥麦与粟"，这是西晋女诗东谈主苏伯玉妻的诗句。苏伯玉出使蜀地久久不归，身在长安的爱妻日念念夜想，就在盘中写诗，一圈圈一圈圈，都是想念的轨迹，后东谈主称为"盘中诗"。

一碗碗羊肉汤，厚味的"飞扬拨扈"。

照相 / 李浩

体裁史上最早的羊肉与酒的搭配，居然出自女性之手，况兼是一首企盼团圆的念念念之诗。用千斤的羊肉姿色念念念的沉重，用百斛的好意思酒秀美想望似水长流。

要是说苏伯玉妻的诗句是羊肉与酒组的婉约派" CP "，那么宋代汪元量的诗，则是粗犷派的"羊酒配"："辘轳引酒吸长虹，金盘堆起胡羊肉。"

诗东谈主饮酒浩广博荡，无色的酒在后光下欣喜出彩虹的七色光彩，粉嫩的羊肉在金色的盘子里亦然"金粉世家"啊！酒神的狂欢在这里亦然神气的狂欢。

乡愁都在酒里，香稠都在汤里。

图 / 视觉中国

这首名义插手的诗，实质亦然一首男东谈主的挂家曲。元灭南宋后，汪元量把对旧地的念念念，也都写进了诗里。

实质上，羊肉配酒，不只是古典文化道理上的慰藉乡愁，从当代饮食健康理念讲，羊肉和酒亦然黄金搭档。当代东谈主在外为活命尽力打拼，而温补的羊肉和养生的劲酒的双重加捏，是"为活命加把劲的"与"对健康活命的向往"的双向奔赴。

小时辰，每到冬天，就盼望着姥姥熬的羊肉汤。姥姥是山东东谈主，离家五十载，她的羊肉汤里熬煮的，是阿谁年代的乡愁。姥姥的羊汤很粗陋，一定要山东产的羊肉，和大白菜一齐熬汤，比及羊肉酥烂，白菜的也失去了"倔强"，羊的鲜沁入每一根植物纤维里。

羊汤出锅后，浇上姥姥我方炸的辣椒油，再淋上九度米醋，汤的肥腴，辣的通透，醋的酸爽，都交融在一齐，吃得我大汗淋漓。看着窗外飘着雪花，就像一只只袖珍绵羊，在冬夜的草场上一拥而下，落进极冷夜行东谈主的衣领。他也铭记心骨着家里的羊汤吧？

山东家常羊肉汤，喝出团圆的好意思好盼望。

照相 / 一稔高跟鞋扫大街

而到了新年，姥姥的羊肉汤也成为餐桌上圈套仁不让的主角，翘首以盼的不啻小孩子们，一年盘曲聚一次的大东谈主们，先在小酒盅里倒上劲酒，举杯言欢。琥珀色的酒体中，反照着大东谈主们商榷年成的笑容。

碗里羊汤热气喧腾，杯中酒花溅起飘荡，长者们一口羊肉、一口劲酒地畅叙着，用未改的山东乡音抒情："这才嘚劲儿！"等我自后长大，才判辨到那一口酒里，是火辣辣的活命，是为活命加把劲儿的期待。

回家，真好！

文   | 鹿鸣谷

图片剪辑 | 王家乐

舆图剪辑 | 邵天瑞

制图 | 九阳

著作首图 | 一稔高跟鞋扫大街

著作封图   | 视觉中国

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